Für den Marillenbrand wird ausschließlich die Sorte Ungarische Beste bzw. Klosterneuburger verwendet, da diese Sorte den einzigartigen fruchtigen Geschmack garantiert. Für die Maische werden sämtliche Marillen entsteint. Was bleibt ist reinstes Fruchtmark, das Fundament für eine perfekte Gärung.